Acerca del modo de consentimiento
Según la pagina web oficial, la explicación de este nuevo sistema de enviar los datos a google analytics es el siguiente :
Con el modo de consentimiento, puedes ajustar cómo se comportan tus etiquetas de Google en función del estado de consentimiento de los usuarios. Con esta función, puedes indicar si se ha dado el consentimiento al uso de las cookies de Analytics y Google Ads. Las etiquetas de Google se adaptarán de forma dinámica, es decir, solo se utilizarán cookies con los fines que se hayan especificado cuando el usuario haya dado su consentimiento.
La mejor manera de saber como funciona puedes ver el siguiente video para entenderlo mucho mejor.
En resumidas cuentas, lo que hace este sistema es enviar la información de forma anónima al tagmanager y este poder reenviar a google analytics, Adwords e incluso Facebook si el usuario NO acepta las cookies de analítica y de publicidad